A méditer

Je suis en ce moment même en pleine rétrospective Sex and the city- oh ça va, chacun se détend comme il peut ! Ceci m'a d'ailleurs permis de remarquer que la nourriture était souvent présente dans les épisodes, chaque scène ou presque montrent les héroïnes en train de manger (vous voyez bien que c'est utile de regarder les séries plusieurs fois). Cependant, autre constatation troublante : les filles de Sex and the city ont des corps parfaits ! Comment peut- on être aussi bien faite tout en s'empiffrant de brownies, de glaces et autres cochonneries à longueur de journée ? Les joies de la fiction, j'imagine.
Ce manque de réalisme, car c'est bien de cela qu'il s'agit (toutes celles qui ont mangé quelques brownies et pris ensuite quelques kilos, me comprendront), peut énerver à force. Se retrouver face à ces filles qui mangent, mangent et mangent en restant parfaite, vous fait sentir misérable, oui, je dis bien misérable. Cette série est donc à consommer avec modération et au risque de se sentir misérable !

Quelques exemples :

Ca mange !

Là encore !

Et là aussi !

Ah, oui, là aussi !

Quatre jolies femmes qui mangent sans cesse !

On ne le savait pas encore mais les séries américaines font réfléchir.....Et donnent envie de manger ! Je me ferais bien quelques petites madeleines, pas vous ?

Madeleines (×20 madeleines)

120g de beurre demi sel + 2 oeufs + 50g de sucre roux + 50g de sucre en poudre + 100g de farine + 40g de poudre d'amande + 1/3 sachet de levure + 1 sachet de sucre vanillé

>Préchauffer le four à 180° C.
>Faire cuire le beurre jusqu'à coloration noisette.
>Battre l'oeuf avec les sucres et le sel dans un saladier. Il n'est pas nécessaire de battre énergiquement.
>Tamiser et mélanger doucement la farine, la poudre d'amande et la levure au-dessus de la préparation.
>Ajouter le beurre noisette et bien mélanger.
>Laisser reposer 2 à 3 heures dans le réfrigérateur.
>Verser la pâte dans les moules beurrés.
>Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes (selon le four).

Si vous voulez rester en accord avec Sex and the city et donc rendre vos madeleines américaines, vous pouvez les napper d'une ganache au chocolat et les parsemer d'éclats de noix de pécan, mais je pense que la recette originale est préférable pour la ligne !!

A bientôt.

Soleil, quand reviendras- tu ?

Me revoici, à l'inverse du soleil qui, lui nous boude depuis le début du printemps ! Un jour beau, un jour gris, cet incessant changement commence à devenir pénible. Je vous rassure, ce n'est pas pour cela que j'ai été si longtemps absente- non je ne me suis pas clouée sous la couette en attendant un véritable printemps ! En vérité, il y eut les vacances de Pâques, encore d'autres évènements, et tous ces jours fériés, qui nous font perdre la notion du temps de manière significative. En bref, vous l'aurez compris, mon équilibre et mes habitudes ont été perturbés. Ceci ne m'a pas empêché de cuisiner, bien évidemment, je vais donc vous faire partager une recette- plutôt printanière, désolé de remuer le couteau dans la plaie- que j'ai testée récemment.

Calzoni aux blettes

Pâte à pizza : 300g de farine + 15g de levure fraîche ou 1 paquet de 7g de levure sèche + 15cl d'eau tiède + 1càc de sel ( n'utiliser que la moitié, conserver l'autre pour une pizza classique, par exemple)

Garniture : 1kg de blettes, épluchées, rincées, égouttées et coupées en lanières + 4càs d'huile d'olive + 2 gousses d'ail + 1càc de piment + sel + 200g d'olives noires dénoyautées

>Préparer la pâte : dans un bol, mélanger la levure avec la moitié de l'eau tiède. Mélanger pour dissoudre la levure. Laisser reposer 10min.

>Dans une jatte, mélanger farine et sel, puis ajouter la levure et l'eau restante. Débrouillez- vous comme vous pouvez pour obtenir une pâte homogène.

>Former la pâte en boule et la poser sur une surface farinée.

>Commencer à l'taler avec les poings.

>Replier le bord de la pâte, le plus éloigné puis le repousser en l'aplatissant avec la paume de la main.

>Replier à nouveau en donnant 1/4 de tour à la pâte, puis la repousser encore.

>Recommencer jusqu'à ce que la pâte soit souple.

>Déposer la pâte dans une jatte et couvrir avec un torchon.

>Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

>Préchauffer le four à 230°C.

>Pendant ce temps, mettre les blettes dans une casserole à fond épais avec 3 càs d'huile d'olive, l'ail, le piment et le sel.

>Faire cuire 10min à feu modéré, sous couvercle en remuant de temps en temps. Les blettes doivent avoir réduies, être tendres et non aqueuses. Ajouter les olives et laisser cuire 2 à 3min.

>Laisser refroidir.

>Quand la pâte est levée, la pétrir 1min sur plan de travail fariné, puis la diviser en 4.

>Etaler les portions en ronds avec un rouleau (la pâte doit être assez fine).

>Disposer la garniture sur chaque demi- cercle en laissant une bordure de 2cm avec le pourtour.

>Replier l'autre moitié sur la garniture et sceller bien les bords pour que celle- ci ne s'échappe pas lors de la cuisson.

>Badigeonner les calzoni avec l'huile restante et les poser sur une plaque huilée- que d'huile, que d'huile !!!

>Faire cuire pendant 20- 25min.

>Servir chaud avec une salade et des aiguillettes de poulet.

Je tiens quand même à avertir ceux qui ont tendance à se laisser aller quand ils ajoutent des épices : le piment, même s'il n'en a pas l'air parce qu'il est en poudre, est du piment et donc, il a plutôt tendance à.... arracher, si vous voyez ce que je veux dire par là.

A bientôt !!

Chose promise, chose due

Je vous avais bien dit que je rentabiliserai les biscuits roses rapportés de Reims. Bien sûr, on en trouve partout et pas seulement à Reims, mais entre nous, si vous n'en achetez pas à Reims, vous n'en acheterez jamais car, à moins de les accomoder pour faire un gâteau, auniveaugoûtc'estpasterrible. Ouf, ça y est je l'ai dit. Que les remois ne se vexent pas car même si à la base ces biscuits sont bof, on peut en faire quelque chose de très bon sans se compliquer. La preuve :

Chez nous, il est plutôt difficile de prendre en photo un gâteau entier car généralement, il le reste peu longtemps.

Charlotte au chocolat et biscuits roses de Reims pour 8 personnes

15 biscuits roses de Reims environ + 50g de sucre + 125g de chocolat + 4 oeufs entiers + 50g de beurre

>Faire fondre le chocolat à feu doux dans deux cuillères à soupe d'eau.
>Quand le chocolat est fondu, mettre le beurre, puis le sucre.
>Tourner et ajouter (quand le sucre ne croque plus) les jaunes d'oeufs un par un en tournant hors du feu.
>Battre les blancs en neige et mélanger le tout.
>Chemiser un moule à charlotte de biscuits roses légèrement aromatisés d'un sirop alcoolisé de votre choix et glisser au milieu votre mousse au chocolat.
>Démouler après 3 heures au réfrigérateur. Une nuit c'est mieux.

Sirop alcoolisé :
>Faire fondre 3 cuillères à soupe de sucre dans un 1/2 verre d'eau en chauffant jusqu'à un bouillon.
>Laisser refroidir et ajouter 3 cuillères à soupe d'alcool de votre choix (Cognac pour moi).

Cette charlotte est agréable à déguster quand il commence à faire chaud, comme maintenant. Bien évidemment, on peut la réaliser avec des biscuits à la cuillère mais les biscuits roses apportent un contraste sympa avec le noir du chocolat. C'est sûr que sur mes photos, on voit mal ce qu'il y a de joli vu que l'assiette ressemble à un champ de bataille et le minuscule morceau de charlotte, à une ruine gallo- romaine.

Comment faire face à la grisaille ?

Pour commencer dignement ce dimanche matin, plutôt tristounet d'ailleurs, j'ai dégusté les fameuses barres aux céréales d'Auntie Jo. C'est facile à faire, très bon et énergisant, alors essayez ! J'ai fait un petit footing après- désolé pour le cliché dimanchematinfooting mais c'est vrai- et je dois dire que ca m'a tenu au corps. Je vous donne la recette que vous pourrez retrouver chez Auntie Jo et je vous met les modifications que j'ai apportées, en rouge. Je vous avoue que, quand je modifie une recette c'est souvent involontaire et due à ma maladresse congénitale. Ne croyez donc pas que la recette d'origine est mauvaise.

Barres de céréales (×30 barres de céréales)

1 boite de lait concentré non- sucré (400g) + 2 tasses 1/2 de flocons d'avoine (environ 250g) + 60g de noix de coco râpée + 100g de cranberries séchées + 125g de mélange de graines (courges, tournesol et pignons) (courge, tournesol, sésame et lin) + 125g d'amandes émondées non salées non grillées (amandes entières concassées)

>Préchauffer le four à 130° C et huiler une plaque à pâtisserie ou prendre une plaque de silicone.

>Faire chauffer le lait concentré dans une casserole.

>Pendant ce temps, mélanger les autres ingrédients.

>Y verser le lait concentré chaud et mélanger bien.
>Etaler le mélange sur la plaque à pâtisserie ou de silicone - à l'aide d'une spatule ou de vos mains, égaliser la surface.

>Enfourner 1 heure.

>Sortir du four et laisser refroidir 1/4 d'heure.

>Découper selon votre envie (grosses barres ou petits carrés).

>Laisser refroidir et conserver dans une boite hermétique.

J'imagine que l'on peut remplacer les cranberries par des raisins secs et les amandes par des noix, noisettes ou autre. La prochaine fois, j'essayerai avec des noisettes.

Dans l'après- midi, je me suis mise à faire des crèmes au chocolat. Je suis sure que vous connaissez ce sentiment : quand il devient presque vitale que vous fassiez la recette qui vous taraude. C'est donc ce qui m'est arrivé et les crèmes au chocolat ont débarqué dans mon frigo ! La recette vient du blog d'Audinette et je n'y ai rien changé (pour une fois).

Crème au chocolat (4 pots)

25g de maïzena + 50g de Van Houtten (j'ai utilisé du nestlé) + 80g de sucre + 1/2 litre de lait

>Mélanger les ingrédients secs.
>Remuer ce mélange sec. Ajouter le lait froid.
>Mettre dans une casserole et faire chauffer jusqu'aux premiers bouillonnements ( c'est assez long car il faut que le mélange épaississe ).
>Verser dans des ramequins.
> Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au frigo une ou deux heures : froid, c'est meilleur !

Le résultat est bien chocolaté donc éviter de vous faire les 4 pots d'un coup.

Bonne semaine !

Pourquoi reprendre le boulot, c'est nul ?
- parce qu'on ne peut plus lire du Jane Austen au petit déjeuner
- parce que c'en est fini des bons bains moussants du matin à la lavande
- parce que c'en est aussi fini des après- midi perdues à relire Spirou et Fantasio
- parce que toute la famille est morose
- parce qu'il n'est plus question de mettre 30min à se pomponner
- parce qu'on a plus le temps d'aller observer ceux qui font du canoë sur le Tarn, en se demandant pourquoi il y en a toujours un à l'avant qui regarde les autres ramer (si vous avez la réponse à cette question, faites moi signe)

Allez, un petit thé avec des biscuits de Reims pour se remonter ?
Bon courage à ceux qui comme moi ont repris aujourd'hui !

Escapade remoise

J'ai été, il y a quelques jours, à Reims et bien sûr, mon petit saut dans le nord sera prétexte à recettes ! Ah la la, c'est vrai qu'il y fait froid mais cela dit, les gens de là- bas savent comment se réchauffer, en cuisinant au beurre par exemple ! Attention, je n'ai rien contre le beurre (enfin un petit peu quand même) mais quand vous voyez des 1/2 mottes jetées à la poêle simplement pour faire cuire des entrecôtes, il y a de quoi se mettre à la diet de beurre pendant quelques temps, non ? En réalité, JE HAIS LE BEURRE !

Reims...

Sa cathédrale :

Ses caves :

Ses biscuits roses :

Ca y est, vous comprenez pourquoi des recettes découleront de cette escapade ?

Faites sauter les blinis !

Après les crêpes, voici les blinis. Je dois dire qu'ils s'accordent parfaitement avec le temps qu'il fait. Bon c'est vrai, j'exagère, il ne fait pas aussi froid qu'en Russie. Je vais vous donner ma recette de blinis car elle me semble tout a fait acceptable. Bien sûr, elle ne transformera pas vos blinis en trianon mais il est toujours utile d'avoir les recettes des grands classiques.

Blinis (15 blinis)

200g de farine + 30cl de lait + 8g de levure de boulanger + 10g de sucre + 10cl de crème fraîche + 1 blanc d'oeuf + sel + beurre

>Faire tiédir le lait.

>En prélever un peu pour délayer la levure dans un bol.

>Tamiser la farine dans un saladier, puis verser le reste de lait tiède, la levure délayée, le sucre, la crème fraîche et un tout petit peu de sel.

>Bien remuer et laisser lever 1h dans un endroit tiède.

>Battre le blanc d'oeuf en neige ferme et l'incorporer à la pâte avec une spatule.

>Prélever un peu de pâte (1càs), verser dans la mini- poêle bien beurrée (ou adhésive) et chaude.

>Les crêpes vont gonfler en dorant.

>Il est conseillé, pour faire "plus russe", de servir avec de la crème fouettée, des raisins secs et des noix, mais avec du nutella, du miel,.. c'est aussi bon !

>Si vous voulez des blinis un peu plus gonflés, je vous conseille d'ajouter un peu de levure chimique à la préparation.

Avec la fameuse pâte à tartiner speculoos :

Avec le mélange noix- miel :

Faites sauter les crêpes !

Comme vous le savez tous et toutes, puisque c'est un prétexte pour cuisiner, aujourd'hui, nous fêtons la chandeleur. J'en profite donc pour vous faire part de ma découverte. Et non ce n'est pas la recette des crêpes ! En vérité, j'ai cédé à mon défaut habituel qui est de tout tester et j'ai acheté :

La pâte à tartiner aux speculoos !

Evidemment, des millions de possibilités de tartinages de crêpes s'offrent à moi, mais je vais tester en premier lieu cette pâte plutôt goûteuse ! C'est bien ça le problème des crêpes, on doit opérer des choix dans leur fourrage et j'avoue que devoir choisir entre la crêpe noix- chocolat et la crêpe nutella, par exemple, me brise le coeur. En tous cas, je ne veux pas faire de publicité gratuite mais : je vous conseille d'essayer la pâte aux speculoos car ça vaut le détour.

A bientôt et au fait, demain je me mets aux blinis !

Le pain d'épices qui ne fait pas long feu

J'adore le pain d'épices mais malheureusement, celui que vous achetez dans le commerce est tellement sec et compact qu'à moins de boire une gorgée de lait en même temps vous manquez de vous étouffer à chaque bouchée, sans compter que maintenant, ils sont bourrés de cochonneries. La seul solution pour les painsdépiçoman est donc de mettre la main à la pâte. C'est ce que j'ai fait, et pour ne pas m'arrêter dans ma lancée, j'en ai aussi mangé la moitié en une journée ! Mais qu'est- ce que vous croyez, je ne suis pas une glandeuse moi !
J'ai trouvé la recette sur C'est moi qui l'ai fait. Ma recette est plus épicée mais
essayez- le car vraiment il est délicieux.



Pain d'épices pour 8 personnes

225g de farine semi complète (T100) + 25g de farine de châtaignes + 30g de sucre roux + 1càs rase de mélange spécial pain d’épices + 25cl de lait 1/2 écrémé + 220g de miel liquide commun + 30g de bon miel de châtaignier ou autre + 1càc de bicarbonate de soude ou 1 sachet de levure + 1càs d’eau de fleur d'oranger

>Préchauffer le four à 150° C.
>Beurrer un moule à cake et mettre au frais.
>Mélanger les farines, le sucre et les épices dans un grand saladier.
>Verser le lait dans une casserole et le porter à ébullition, sur feu doux.
>Hors du feu, ajouter le miel et remuer jusqu’à ce que le miel soit dissous.
>Laisser tiédir, attendre le refroidissement complet du lait pour ajouter le bicarbonate de soude et mélanger.
>Ajouter ce mélange liquide aux éléments secs, doucement pour éviter les grumeaux, et mélanger bien, jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
>Ajouter l’eau de fleur d’oranger, et mélanger.
>Verser la pâte dans le moule, lisser la surface, et enfourner pour 45min.
>Laisser tiédir sur une grille, puis démouler.

Bonne dégustation et à bientôt

Cake abricots- raisins-noix pour brusque arrivée de neige

La neige est arrivée ce matin, brusquement et froidement. J'adore la neige donc je ne me plains pas mais il faut reconaître que par ce temps, on a qu'une envie : rester dans son fauteuil toute la journée avec un bon thé et une bonne part de cake. Je ne suis pas restée dans mon fauteuil toute la journée, en revanche, j'ai fait un bon cake !

Cake aux fruits secs

250g de farine + 120g de beurre + 100g de sucre + 2càc de vanille liquide ou de rhum (pour changer j'ai mis de la vanille ce n'est vraiment pas mal)+ 2 oeufs + 1 sachet de levure chimique + 1 verre de lait + 70g d'abricots secs en petits morceaux + 70g de raisins secs + 70g de cerneaux de noix + 1 pincée de sel

>Mettre les raisins secs dans un saladier avec les abricots secs. Couvrir d'eau chaude et laisser gonfler jusqu'à utilisation.

>Préchauffer le four à 200° C.

>Déposer le beurre ramolli, coupé en petits morceaux, dans une terrine. Ajouter les sucres et travailler à la fourchette jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.

>Incorporer les oeufs en prenant soin que le premier soit bien absorbé avant d'incorporer le second.

>Mélanger la farine, la levure et le sel. Puis peu à peu, ajouter ce mélange à la préparation précédente. La pâte devient très épaisse mais c'est normal.

>Délayer avec le lait tiède. Ajouter la vanille liquide.

>Verser dans un moule à cake beurré et cuire 1h.

Comment réussir une pâte sablée

Comme toute pâtissière qui se respecte, j'ai décidé à l'occasion de l'épiphanie de faire moi- même ma galette des rois. J'ai donc tenté l'impossible et me suis lancée dans la pâte feuilletée. Autant vous le dire tout de suite, ce fût un complet ratage et ma pâte feuilletée donna lieu, bizarrement, à une excellente pâte sablée. Sans mentir, le résultat fût excellent et proche des galettes d'autrefois, celles que faisaient nos arrières - arrières- arrières- arrières- arrières grand- mères qui ne connaissaient pas encore la pâte feuilletée. Je vous donne donc la recette, vous aurez peut- être plus de chance que moi avec miss feuilletée et dans le cas contraire, vous obtiendrez une pâte sablée parfaite.







Galette des rois

Pâte feuilletée : 250g de farine + 200g de beurre + 2 ou 3càs d’eau + 1 bonne pincée de sel (La cuisine des gourmands en images)
Crème frangipane : 125g de poudre d'amandes + 85g de beurre + 80g de sucre blond de canne + 2 œufs + 1càc d'arôme d'amande amère + 2càc de rhum (Mingoumango)Décoration : 1 jaune d'œuf + 1càs de lait

Pâte feuilletée :
>Disposer la farine en fontaine sur la planche. Ajouter le beurre ramolli (130g), l’eau et le sel.
>Pétrir ensemble.
>Faire une boule et laisser reposer 1h. C’est le « paton » de « détrempe ».
>Etendre la pâte sur la planche bien farinée en un rectangle assez long.
>Poser le beurre restant ramolli en ménageant un bord libre de 2cm. L’aplatir petit à petit avec une spatule ou le dos d’une cuillère (j’ai utilisé un couteau). Attention, si vous mettez tous les morceaux de beurre d’un coup, ils ne pénètreront pas la pâte et vous aurez des problèmes lors des tours.
>Plier le rectangle en 3.
>Faire ¼ de tour à la pâte.
>Etaler de nouveau la pâte en un long rectangle. Si le beurre traverse, fariner à nouveau le rouleau et la planche.
>Rabattre chaque extrémité du rectangle vers le milieu.
>Plier en 2. Le rectangle a ainsi été plié en 4.
>Tourner la pâte d’1/4 de tour et plier en 4 de nouveau (voir les 3 opérations précédentes).
>Laisser reposer 1h au frais, bien enveloppée.
>Recommencer l’opération des 4 plis, soit deux tours de 4 plis.
>Au bout d’1h, recommencer encore afin qu’il y ait 6 tours de 4 plis.

Crème frangipane :
>Dans un saladier, mélanger le beurre fondu, la poudre d'amandes, et le sucre.Ajouter les oeufs battus, l'arôme et le rhum. Réserver.
>Etaler un disque de pâte feuilletée sur un plat (ou une plaque) recouvert de papier sulfurisé.
>Répartir la frangipane sur la pâte feuilletée en laissant une marge de 1,5cm.
>Humidifier le bord avec un peu d'eau.
>Recouvrir avec le deuxième disque de pâte feuilletée et souder le bord en appuyant avec le pouce.
>Dorer la galette avec le mélange jaune d'oeuf- lait, jusqu'à 0,5cm du bord.
>Mettre au frais pendant 30 minutes.
>Préchauffer le four à 200 ° C.
>Dorer à nouveau la galette, et avec un couteau, dessiner des motifs (losanges, rosaces, feuilles, etc).
>Enfourner 10 minutes à 200 ° C, puis 20 minutes à 180 ° C.

J'ai trouvé que la crème était un peu liquide, vous pouvez donc rajouter un peu de poudre d'amandes.

Petite compote de début d'année

Vous vous sentez patraques ? Toujours pas remis de vos excès ? Voici une petite compote légèrement épicée et sucrée au sirop d'érable qui passera comme une lettre à la poste !

Compote aux épices

Pour 1 personne :

2 grosses pommes + 3àc de sirop d'érable + 1càc de vanille liquide + 1 pincée d'épices à pain d'épices (j'en avais dans mon placard mais sinon vous pouvez mettre 1/2càc de quatre épices) + 1càc de cannelle ou moins + le jus d'1/2 citron

>Eplucher et couper en petits morceaux les pommes.

>Les mettre à cuire dans une casserole avec le jus de citron et couvrir.

>Quand elles ont rendues suffisament de jus et qu'elles sont facilemnt écrasables, ajouter les épices.

>Laisser cuire de nouveau mais sans couvrir cette fois.

>Une fois que les pommes vous paraissent cuites, ajouter les éléments liquides.

>Servir froid.

Pour une compote un peu mousseuse, ajouter 1 blanc d'oeuf battu en neige. Dans ce cas, augmenter la dose de sirop d'érable à cause du goût que pourrait donner le blanc.