Le pain d'épices qui ne fait pas long feu

J'adore le pain d'épices mais malheureusement, celui que vous achetez dans le commerce est tellement sec et compact qu'à moins de boire une gorgée de lait en même temps vous manquez de vous étouffer à chaque bouchée, sans compter que maintenant, ils sont bourrés de cochonneries. La seul solution pour les painsdépiçoman est donc de mettre la main à la pâte. C'est ce que j'ai fait, et pour ne pas m'arrêter dans ma lancée, j'en ai aussi mangé la moitié en une journée ! Mais qu'est- ce que vous croyez, je ne suis pas une glandeuse moi !
J'ai trouvé la recette sur C'est moi qui l'ai fait. Ma recette est plus épicée mais
essayez- le car vraiment il est délicieux.



Pain d'épices pour 8 personnes

225g de farine semi complète (T100) + 25g de farine de châtaignes + 30g de sucre roux + 1càs rase de mélange spécial pain d’épices + 25cl de lait 1/2 écrémé + 220g de miel liquide commun + 30g de bon miel de châtaignier ou autre + 1càc de bicarbonate de soude ou 1 sachet de levure + 1càs d’eau de fleur d'oranger

>Préchauffer le four à 150° C.
>Beurrer un moule à cake et mettre au frais.
>Mélanger les farines, le sucre et les épices dans un grand saladier.
>Verser le lait dans une casserole et le porter à ébullition, sur feu doux.
>Hors du feu, ajouter le miel et remuer jusqu’à ce que le miel soit dissous.
>Laisser tiédir, attendre le refroidissement complet du lait pour ajouter le bicarbonate de soude et mélanger.
>Ajouter ce mélange liquide aux éléments secs, doucement pour éviter les grumeaux, et mélanger bien, jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
>Ajouter l’eau de fleur d’oranger, et mélanger.
>Verser la pâte dans le moule, lisser la surface, et enfourner pour 45min.
>Laisser tiédir sur une grille, puis démouler.

Bonne dégustation et à bientôt

Cake abricots- raisins-noix pour brusque arrivée de neige

La neige est arrivée ce matin, brusquement et froidement. J'adore la neige donc je ne me plains pas mais il faut reconaître que par ce temps, on a qu'une envie : rester dans son fauteuil toute la journée avec un bon thé et une bonne part de cake. Je ne suis pas restée dans mon fauteuil toute la journée, en revanche, j'ai fait un bon cake !

Cake aux fruits secs

250g de farine + 120g de beurre + 100g de sucre + 2càc de vanille liquide ou de rhum (pour changer j'ai mis de la vanille ce n'est vraiment pas mal)+ 2 oeufs + 1 sachet de levure chimique + 1 verre de lait + 70g d'abricots secs en petits morceaux + 70g de raisins secs + 70g de cerneaux de noix + 1 pincée de sel

>Mettre les raisins secs dans un saladier avec les abricots secs. Couvrir d'eau chaude et laisser gonfler jusqu'à utilisation.

>Préchauffer le four à 200° C.

>Déposer le beurre ramolli, coupé en petits morceaux, dans une terrine. Ajouter les sucres et travailler à la fourchette jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.

>Incorporer les oeufs en prenant soin que le premier soit bien absorbé avant d'incorporer le second.

>Mélanger la farine, la levure et le sel. Puis peu à peu, ajouter ce mélange à la préparation précédente. La pâte devient très épaisse mais c'est normal.

>Délayer avec le lait tiède. Ajouter la vanille liquide.

>Verser dans un moule à cake beurré et cuire 1h.

Comment réussir une pâte sablée

Comme toute pâtissière qui se respecte, j'ai décidé à l'occasion de l'épiphanie de faire moi- même ma galette des rois. J'ai donc tenté l'impossible et me suis lancée dans la pâte feuilletée. Autant vous le dire tout de suite, ce fût un complet ratage et ma pâte feuilletée donna lieu, bizarrement, à une excellente pâte sablée. Sans mentir, le résultat fût excellent et proche des galettes d'autrefois, celles que faisaient nos arrières - arrières- arrières- arrières- arrières grand- mères qui ne connaissaient pas encore la pâte feuilletée. Je vous donne donc la recette, vous aurez peut- être plus de chance que moi avec miss feuilletée et dans le cas contraire, vous obtiendrez une pâte sablée parfaite.







Galette des rois

Pâte feuilletée : 250g de farine + 200g de beurre + 2 ou 3càs d’eau + 1 bonne pincée de sel (La cuisine des gourmands en images)
Crème frangipane : 125g de poudre d'amandes + 85g de beurre + 80g de sucre blond de canne + 2 œufs + 1càc d'arôme d'amande amère + 2càc de rhum (Mingoumango)Décoration : 1 jaune d'œuf + 1càs de lait

Pâte feuilletée :
>Disposer la farine en fontaine sur la planche. Ajouter le beurre ramolli (130g), l’eau et le sel.
>Pétrir ensemble.
>Faire une boule et laisser reposer 1h. C’est le « paton » de « détrempe ».
>Etendre la pâte sur la planche bien farinée en un rectangle assez long.
>Poser le beurre restant ramolli en ménageant un bord libre de 2cm. L’aplatir petit à petit avec une spatule ou le dos d’une cuillère (j’ai utilisé un couteau). Attention, si vous mettez tous les morceaux de beurre d’un coup, ils ne pénètreront pas la pâte et vous aurez des problèmes lors des tours.
>Plier le rectangle en 3.
>Faire ¼ de tour à la pâte.
>Etaler de nouveau la pâte en un long rectangle. Si le beurre traverse, fariner à nouveau le rouleau et la planche.
>Rabattre chaque extrémité du rectangle vers le milieu.
>Plier en 2. Le rectangle a ainsi été plié en 4.
>Tourner la pâte d’1/4 de tour et plier en 4 de nouveau (voir les 3 opérations précédentes).
>Laisser reposer 1h au frais, bien enveloppée.
>Recommencer l’opération des 4 plis, soit deux tours de 4 plis.
>Au bout d’1h, recommencer encore afin qu’il y ait 6 tours de 4 plis.

Crème frangipane :
>Dans un saladier, mélanger le beurre fondu, la poudre d'amandes, et le sucre.Ajouter les oeufs battus, l'arôme et le rhum. Réserver.
>Etaler un disque de pâte feuilletée sur un plat (ou une plaque) recouvert de papier sulfurisé.
>Répartir la frangipane sur la pâte feuilletée en laissant une marge de 1,5cm.
>Humidifier le bord avec un peu d'eau.
>Recouvrir avec le deuxième disque de pâte feuilletée et souder le bord en appuyant avec le pouce.
>Dorer la galette avec le mélange jaune d'oeuf- lait, jusqu'à 0,5cm du bord.
>Mettre au frais pendant 30 minutes.
>Préchauffer le four à 200 ° C.
>Dorer à nouveau la galette, et avec un couteau, dessiner des motifs (losanges, rosaces, feuilles, etc).
>Enfourner 10 minutes à 200 ° C, puis 20 minutes à 180 ° C.

J'ai trouvé que la crème était un peu liquide, vous pouvez donc rajouter un peu de poudre d'amandes.

Petite compote de début d'année

Vous vous sentez patraques ? Toujours pas remis de vos excès ? Voici une petite compote légèrement épicée et sucrée au sirop d'érable qui passera comme une lettre à la poste !

Compote aux épices

Pour 1 personne :

2 grosses pommes + 3àc de sirop d'érable + 1càc de vanille liquide + 1 pincée d'épices à pain d'épices (j'en avais dans mon placard mais sinon vous pouvez mettre 1/2càc de quatre épices) + 1càc de cannelle ou moins + le jus d'1/2 citron

>Eplucher et couper en petits morceaux les pommes.

>Les mettre à cuire dans une casserole avec le jus de citron et couvrir.

>Quand elles ont rendues suffisament de jus et qu'elles sont facilemnt écrasables, ajouter les épices.

>Laisser cuire de nouveau mais sans couvrir cette fois.

>Une fois que les pommes vous paraissent cuites, ajouter les éléments liquides.

>Servir froid.

Pour une compote un peu mousseuse, ajouter 1 blanc d'oeuf battu en neige. Dans ce cas, augmenter la dose de sirop d'érable à cause du goût que pourrait donner le blanc.